OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA D.O.P TERRE DI SIENA LE MACCHIE

UNSER OLIVENÖL

Die Olivenbäume prägen das Landschaftsbild des Orciatals seit nunmehr tausenden von Jahren. Bereits 700 Jahre vor Christi Geburt wurden sie von den Etruskern angebaut, eine Aktivität, die später von den Römern erweitert und kommerzialisiert wurde. So waren es auch die Römer, die die so genannte "arca olearia" ins Leben riefen. Wörtlich übersetzt bedeutet dies Öltruhe, wobei es sich in Wahrheit um die frühe Form einer Börse handelte, einer Börse, an der ausschließlich Olivenöl gehandelt wurde und Importeure und Vertreiber die Mengenpreise ausmachten sowie die Qualität begutachteten. Die Liebe zum Olivenöl ist bis heute im gesamten Mittelmeerraum - und besonders in Italien - erhalten geblieben. Das Unternehmen "Le Macchie", das sich gleichermaßen der Landwirtschaft wie dem Tourismus widmet, baut nunmehr seit Jahren mit großer Leidenschaft Oliven an, wobei das oberste Gebot ist, das natürlich entstandene ökologische Gefüge vollauf zu respektieren. Das Ergebnis dieses behutsamen Prozesses ist unser "Olio extravergine Le Macchie terre di Siena D.O.P.".

Die Gütevoraussetzungen dieses hervorragenden Öls sind das für die Toskana typische gemäßigte Klima, die geringen Niederschläge und die kalksteinhaltigen Hügel, welche für das Anbaugebiet charakteristisch sind. Die Olivenernte, die in der Regel Ende Oktober mit der Dunkelfärbung der Steinfrucht einsetzt, wird bei uns ausnahmslos von Hand durchgeführt. Genau in dieser Phase, wenn die noch grünlich-gelben Oliven die ersten rötlichschimmernden Flecken bekommen, hat die Frucht den höchsten Ölgehalt, den geringsten Wasseranteil und enthält die meisten antioxydierenden Stoffe.
Nachdem die Oliven sorgfältig gesammelt und getrennt worden sind, werden sie in durchlöcherten Kisten gelagert, damit die Luftzirkulation nicht unterbrochen wird. Spätestens 24 Stunden nach ihrer Ernte landen die Oliven jedoch bereits in der Presse, wo sie vor dem eigentlichen Pressvorgang enthäutet und gewaschen werden müssen, um jegliche Unreinheit zu vermeiden. Die Presse der kalten Oliven erfolgt durch einen kontinuierlichen Rotationsvorgang. Das so gewonnene Öl weist einen äußerst geringen Säureanteil auf; seine Farbe ist ein volles Grün mit ganz leichten Gelbschimmern. Der Duft ist voll und beständig mit einem mittel-starken, sehr wohlriechenden Fruchteinschlag, in dem sich vor allem die Kräuter-, herbe Mandel- und Artischockenduftnoten entfalten. Verkostet, weist dieses reiche, vollmundige Öl einen Geschmack auf, der süße, bittere und scharfe Komponenten in ein perfektes Gleichgewicht bringt. So entsteht ein volles, mehrteiliges, lang anhaltendes wie ergreifendes Aroma. Das für sein Gleichgewicht aus Kraft und Milde typische Olivenöl extravergine "Le Macchie" gibt mit diesen Eigenschaften ebenfalls ein passendes und ausdrucksstarkes Abbild unseres Landes mit all seinen verschiedenen Olivensorten ab: die bekannten Namen Oriolo, Moraiolo und Leccino stehen hier beispielhaft für die Hingabe, mit der wir unsere Olivenanpflanzungen pflegen.