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OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA D.O.P TERRE DI SIENA LE MACCHIE |
UNSER
OLIVENÖL |
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Die Olivenbäume prägen das Landschaftsbild des Orciatals seit nunmehr
tausenden von Jahren. Bereits 700 Jahre vor Christi Geburt wurden
sie von den Etruskern angebaut, eine Aktivität, die später von den
Römern erweitert und kommerzialisiert wurde. So waren es auch die
Römer, die die so genannte "arca olearia" ins Leben riefen. Wörtlich
übersetzt bedeutet dies Öltruhe, wobei es sich in Wahrheit um die
frühe Form einer Börse handelte, einer Börse, an der ausschließlich
Olivenöl gehandelt wurde und Importeure und Vertreiber die Mengenpreise
ausmachten sowie die Qualität begutachteten. Die Liebe zum Olivenöl
ist bis heute im gesamten Mittelmeerraum - und besonders in Italien
- erhalten geblieben. Das Unternehmen "Le Macchie", das sich gleichermaßen
der Landwirtschaft wie dem Tourismus widmet, baut nunmehr seit Jahren
mit großer Leidenschaft Oliven an, wobei das oberste Gebot ist,
das natürlich entstandene ökologische Gefüge vollauf zu respektieren.
Das Ergebnis dieses behutsamen Prozesses ist unser "Olio extravergine
Le Macchie terre di Siena D.O.P.".
Die Gütevoraussetzungen dieses hervorragenden Öls sind
das für die Toskana typische gemäßigte Klima, die
geringen Niederschläge und die kalksteinhaltigen Hügel,
welche für das Anbaugebiet charakteristisch sind. Die Olivenernte,
die in der Regel Ende Oktober mit der Dunkelfärbung der Steinfrucht
einsetzt, wird bei uns ausnahmslos von Hand durchgeführt. Genau
in dieser Phase, wenn die noch grünlich-gelben Oliven die ersten
rötlichschimmernden Flecken bekommen, hat die Frucht den höchsten
Ölgehalt, den geringsten Wasseranteil und enthält die
meisten antioxydierenden Stoffe.
Nachdem die Oliven sorgfältig gesammelt und getrennt worden
sind, werden sie in durchlöcherten Kisten gelagert, damit die
Luftzirkulation nicht unterbrochen wird. Spätestens 24 Stunden
nach ihrer Ernte landen die Oliven jedoch bereits in der Presse,
wo sie vor dem eigentlichen Pressvorgang enthäutet und gewaschen
werden müssen, um jegliche Unreinheit zu vermeiden. Die Presse
der kalten Oliven erfolgt durch einen kontinuierlichen Rotationsvorgang.
Das so gewonnene Öl weist einen äußerst geringen
Säureanteil auf; seine Farbe ist ein volles Grün mit ganz
leichten Gelbschimmern. Der Duft ist voll und beständig mit
einem mittel-starken, sehr wohlriechenden Fruchteinschlag, in dem
sich vor allem die Kräuter-, herbe Mandel- und Artischockenduftnoten
entfalten. Verkostet, weist dieses reiche, vollmundige Öl einen
Geschmack auf, der süße, bittere und scharfe Komponenten
in ein perfektes Gleichgewicht bringt. So entsteht ein volles, mehrteiliges,
lang anhaltendes wie ergreifendes Aroma. Das für sein Gleichgewicht
aus Kraft und Milde typische Olivenöl extravergine "Le
Macchie" gibt mit diesen Eigenschaften ebenfalls ein passendes
und ausdrucksstarkes Abbild unseres Landes mit all seinen verschiedenen
Olivensorten ab: die bekannten Namen Oriolo, Moraiolo und Leccino
stehen hier beispielhaft für die Hingabe, mit der wir unsere
Olivenanpflanzungen pflegen.
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